Витримані наливки Baczewski

Усі хто потрапляє у наливкові зали Ресторації Бачевських у Львові має змогу побачити цікавий елемент інтер’єру – кількалітрові бутлі з витриманими наливками, що вишукувалися на спеціальних стелажах уздовж стін. І ці трунки є старшими за саму Ресторацію, адже були розлиті у пляшки ще до відкриття закладу. А з того часу вже минуло понад три роки.

Усі вони тішать око своїм різнобарв’ям, адже тут є наливки з вишні, малини, лимону, калгану,  сливи, персиків, чорниць, горіху, м’яти. Більше як тридцять різновидів п’янкого напою закорковані у спеціальні ємності головним наливкарем Ресторації Юрієм Підвірним. І саме він зберігає секрет їх виготовлення та слідкує за дотриманням технології.

«Щоб наливки вийшли добрими треба мати багато терпіння та пристрасть до цього процесу, – каже Юрій Підвірний. – Адже кожна наливка визріває щонайменше півроку та має свою особливу рецептуру».

Окрім старовинних переписів, Юрій Підвірний має ще кілька принципів, які застосовує у свої роботі. Перший – це ягоди та фрукти обов’язково мають бути стиглими та найсолодшими, але ще досить пружними. Закуповують їх у фермерських господарств Львівщини та місцевого населення. Другий – алкоголь має бути сертифікований, адже не можна заливати фрукти ані чистим спиртом, ані слабкою горілкою. І третій – кожна наливка має набути гармонії аромату та смаку, визрівши необхідний саме для неї час. До прикладу, малинова наливка витримується до пів року часу, а тернова понад дев’ять місяців.  І чим більше проходить часу їхнього визрівання, тим менше у смаку будуть присутні нотки алкоголю.

«Взагалі процес створення трунків складний та поетапний. Після того, як відібрані найкращі ягоди та фрукти, вони засипаються цукром. І через півтора-два місяця буде отриманий лише сироп для подальшого виготовлення напоїв. Тепер ми заливаємо ягоди алкоголем і ще чекаємо понад місяць, щоб він увібрав в себе те, що не взяв цукор. Потім відбувається купажування, а згодом йде процес витримки», – злегка привідкриває таємницю створення наливок Юрій Підвірний.

Але справа в тому, що немає двох однакових наливок, тож виготовлення кожної має свої нюанси, пропорції фруктів, алкоголю, цукру та складники. І краще ніж сто разів почути, один раз скуштувати.

І не варто забувати, що наливки – це невід’ємна частина галицької кухні. Адже колись наші далекі родичи зустрічали гостей наливками не лише з фруктів, ягід, а й з квітів, трав та прянощів. Поєднуючи таким чином у своїй гостинності приємне з корисним. І у меню Ресторації сьогодні є наливки з ружі, акації, цвіту бузини, м’яти, настоянки з бодяну, полину, тмину, зубрівка. А загалом до вибору гостей тут понад сто різновидів наливок та настоянок.